레스토랑 행동을 위한 최고의 명령: 원활한 운영 보장

프런트 오브 하우스 직원을 위한 필수 명령

서버, 호스트, 바텐더를 포함한 프런트 오브 하우스 직원은 레스토랑의 얼굴입니다. 고객과의 상호 작용은 전반적인 식사 경험에 상당한 영향을 미칩니다. 따라서 그들의 행동을 안내하고 우수한 서비스를 제공하도록 하기 위해 특정 명령이 필요합니다.

손님 맞이 및 착석

첫 상호작용은 전체 식사의 분위기를 정합니다. 호스트나 호스티스는 환영하고 전문적인 명령을 사용하도록 훈련받아야 합니다.

• “[레스토랑 이름]에 오신 것을 환영합니다. 인원이 몇 명인가요?”: 그룹의 규모를 파악하기 위한 표준적인 인사말입니다.
• “여기서 기다려 주세요. 곧 테이블을 준비해 드리겠습니다.”: 손님에게 예상 대기 시간을 알려줍니다.
• “테이블이 준비되었습니다. 저를 따라오세요.”: 손님을 지정된 테이블로 안내합니다.
• “코트를 가져가도 될까요?”: 겉옷 착용을 도와 고객의 편안함을 높여줍니다.

주문 받기 및 식사 제공

효율적인 주문 접수와 식사 서비스는 고객 만족에 필수적입니다. 서빙 담당자는 메뉴에 대해 주의 깊고 지식이 있어야 합니다.

• “뭔가 마실 것 좀 드릴까요?”: 정중하게 주문 과정을 시작합니다.
• “주문하실 준비가 되셨나요? 아니면 몇 분 더 기다리시겠어요?”: 손님이 언제 준비가 될지 결정할 수 있도록 합니다.
• “무엇을 도와드릴까요?”: 주문 과정을 시작하는 또 다른 방법입니다.
• “[요리]를 어떻게 조리해 드리시겠어요?”: 스테이크나 계란 등 요리에 대한 선호도를 명확히 합니다.
• “지금 당장 다른 요청사항이 있으신가요?”: 주문이 확정되기 전에 고객에게 추가로 필요한 사항이 있는지 확인합니다.
• “실례합니다. 접시를 치워도 될까요?”: 다 먹은 접시를 치우기 전에 허락을 구합니다.
• “[요리]가 여기에 있습니다. 다른 것이 필요하시면 말씀해주세요.”: 요리를 제공하고 추가 도움을 제공합니다.

불만 사항 및 특별 요청 처리

긍정적인 평판을 유지하려면 전문성과 공감을 바탕으로 불만 사항과 특별 요청을 처리하는 것이 중요합니다.

• “이 문제가 발생해서 정말 죄송합니다. 어떻게 해결하실 수 있을까요?”: 문제를 인식하고 도움을 제공합니다.
• “매니저와 상의해서 무엇을 할 수 있는지 알아보겠습니다.”: 필요할 경우 문제를 확대합니다.
• “이 문제를 알려주셔서 감사합니다.”: 부정적인 내용일지라도 피드백에 대한 감사를 표현합니다.
• “귀하의 알레르기나 선호사항을 주방에 알려드리겠습니다.”: 고객의 요구 사항이 진지하게 받아들여지고 있다는 것을 안심시킵니다.

백오피스 직원을 위한 필수 명령

요리사, 설거지꾼, 주방 관리자를 포함한 백오피스 직원은 음식을 준비하고 깨끗하고 정리된 주방을 유지하는 책임이 있습니다. 명확한 명령은 효율성과 안전을 위해 필수적입니다.

음식 준비 및 요리

일관된 식품 품질을 보장하고 고객 기대에 부응하려면 정확한 지침이 필수적입니다.

• “[요리] 불을 피우세요!”: 주방에 특정 요리를 준비하라고 알립니다.
• “86 [품목]!”: 품목이 매진되어 더 이상 구매할 수 없음을 나타냅니다.
• “[요리] 종일!”: 특정 요리의 총 필요 수량을 전달합니다.
• “뒤에 있어요!”: 주방을 이동할 때 동료들에게 당신의 존재를 경고합니다.
• “코너!”: 코너에 접근할 때 다른 사람들에게 경고합니다.
• “뜨거워요!”: 표면이나 접시가 뜨거울 때 경고합니다.

청소 및 유지 관리

위생과 안전을 위해 깨끗하고 정리된 주방을 유지하는 것이 중요합니다.

• “사용하면서 바로 청소하세요!”: 직원들이 사용 후 바로 청소하도록 권장합니다.
• “준비 구역을 소독하세요!”: 직원에게 특정 구역을 소독하도록 지시합니다.
• “[품목] 재입고!”: 재고를 보충해야 함을 나타냅니다.
• “바닥을 청소하세요!”: 직원에게 바닥을 청소하라고 지시합니다.

재고 관리

효과적인 재고 관리를 통해 주방은 효율적으로 운영하는 데 필요한 물품을 확보할 수 있습니다.

• “[품목]의 재고를 확인해 주세요!”: 직원에게 특정 재료의 수량을 확인해 달라고 요청합니다.
• “[품목] 주문하세요!”: 직원에게 특정 품목을 주문하라고 지시합니다.
• “재고 회전!”: 새 제품보다 오래된 제품을 먼저 사용합니다.

시간에 민감한 명령 및 긴급 상황

레스토랑에서는 시간이 매우 중요합니다. 특정 상황에서는 직원과 고객 모두의 안전과 웰빙을 보장하기 위해 즉각적인 조치와 명확하고 간결한 명령이 필요합니다.

비상 상황

비상 상황에 대비하는 것이 중요합니다. 직원들은 다양한 시나리오에 대응하는 방법에 대해 교육을 받아야 합니다.

• “911에 전화하세요!”: 긴급 서비스에 연락하라는 즉각적인 지시.
• “주방에서 화재가 났어요!”: 화재 위험을 모두에게 경고합니다.
• “의료 응급 상황!”: 의료 지원이 필요하다는 신호입니다.
• “해당 지역을 비우세요!”: 사람들에게 위험 구역에서 벗어나라고 지시합니다.

러시아워 명령

혼잡 시간대에는 증가된 업무량을 관리하기 위해 효율적인 의사소통이 필수적입니다.

• “모두 갑판에 나서라!”: 혼잡을 해결하기 위해 모두가 힘을 합쳐야 한다는 신호입니다.
• “[요리] 빨리 끝내세요!”: 특정 요리의 준비를 우선시합니다.
• “라인을 계속 움직이세요!”: 직원이 빠르고 효율적으로 일하도록 장려합니다.
• “주문을 명확하게 전달하세요!”: 정확한 주문 전달의 중요성을 강조합니다.

전화 에티켓 및 예약 관리

전화 통화를 전문적으로 처리하는 것은 예약을 관리하고 우수한 고객 서비스를 제공하는 데 중요합니다. 명확한 명령과 문구는 직원이 문의를 효과적으로 처리하는 데 도움이 됩니다.

전화 받기

첫 인사는 전체 상호작용의 분위기를 정합니다. 직원은 전화를 신속하고 정중하게 받도록 훈련받아야 합니다.

• “[레스토랑 이름]에 전화해 주셔서 감사합니다. 저는 [고객님 이름]입니다. 무엇을 도와드릴까요?”: 전문적이고 환영하는 인사말.
• “가용성을 확인하는 동안 기다려 주세요.”: 통화자에게 확인할 사항이 있음을 알립니다.
• “성함과 전화번호를 알려주시겠어요?”: 예약을 위한 필수 정보를 수집합니다.

예약 접수

정확한 예약 관리가 좌석 수용 능력을 극대화하고 대기 시간을 최소화하는 데 필수적입니다.

• “어떤 날짜와 시간에 예약을 원하십니까?”: 예약에 필요한 세부 정보를 수집합니다.
• “파티에 몇 명이 참가하나요?”: 그룹의 크기를 결정합니다.
• “특별한 요청 사항이나 좌석 선호 사항이 있습니까?”: 특정 요구 사항이나 선호 사항에 대해 문의합니다.
• “[날짜] [시간]에 [이름]님의 이름으로 예약이 확정되었습니다.”: 예약 세부 사항을 확인합니다.

문의 처리

고객 문의에 효과적으로 대응하려면 정확하고 유용한 정보를 제공하는 것이 중요합니다.

• “제가 확인해 보겠습니다.”: 귀하가 문의 사항을 조사할 것임을 나타냅니다.
• “[웹사이트 주소]의 웹사이트에서 저희 메뉴를 확인하실 수 있습니다.”: 통화자를 온라인 메뉴로 안내합니다.
• “영업시간은 [요일 및 시간]입니다.”: 레스토랑의 영업시간에 대한 정보를 제공합니다.
• “죄송하지만, 그 시간은 이미 예약이 다 찼습니다.”: 요청하신 시간은 예약이 불가능하다는 것을 발신자에게 알려줍니다.